طرز تهیه کباب پز ذغال سنگ: 9 نکته و ترفند


امسال یک کار جدید به خود اختصاص دهید. به جای استفاده از مدل گاز قدیمی ، تسلط بر کوره ذغال سنگ را بیاموزید.

در حالی که چیزهای زیادی وجود دارد که می توانید در مورد نحوه پخت درست کباب پز دوست داشته باشید ، اما برای شروع ایمن باید نکاتی را بدانید.

اسرار استفاده از کباب پز ذغال ، نحوه پخت همه چیز از استیک و همبرگر گرفته تا سبزیجات و برخی از اشتباهاتی که باید از آنها اجتناب کنید را بخوانید و بیاموزید.

مطمئن شوید که راهنما را با نکات مفید کبابی ما در مورد آشپزی تابستانی ترکیب کنید ، که باعث می شود مهمانان شما فکر کنند سالهاست این کار را انجام می دهید.

1. برای آتش زدن آن از روش دودکش استفاده کنید

مرد از روش دودکش برای سوزاندن توری زغال سنگ استفاده می کند

این روش روشنایی مشبک توسط مایکل هاس ، یکی از بنیانگذاران RD و Angry BBQ ، به دلیل سهولت کار ، ترجیح داده می شود.

شما باید دودکش را طوری راه اندازی کنید که چند قدم با سوختن کوره فاصله داشته باشید:

  • استارت دودکش را با ذغال مورد علاقه خود پر کنید.
  • کاغذ را زیر دودکش در انتهای گریل قرار دهید.
  • کاغذ را باز کنید.

و این همه. گرما از کاغذ بالا می رود و زغال سنگ را تا انتها روشن می کند.

هاس توصیه می کند 10-15 دقیقه به آن فرصت دهید تا ذغال را به طور کامل بسوزاند.

سپس ، هنگامی که آنها سفید شدند ، شما آماده هستید که ذغال سنگ را در کوره بریزید.

2. گریل خود را سریع گرم کنید

هنگام کار با کوره ذغال سنگ ، باید کمی بیشتر به آن زمان بدهید. در اینجا شما باید نحوه کار با مجاری تهویه را بیاموزید.

Jannat Kimszal ، RDN ، Radiant Root توضیح می دهد: “هرچه هوا بیشتر باشد ، آتش داغ تر می شود.” “مطمئن شوید که سوراخ های مشبک را باز کرده اید تا هوا از آتش جلوگیری شود.”

هاس می افزاید: “اکثر کوره های زغال سنگ دارای دریچه های پایین و بالا هستند.”

او توضیح می دهد که قسمت پایین یک فن است که بیشتر جریان هوا را کنترل می کند ، بنابراین وقتی می خواهم مشبک به سرعت گرم شود ، سوراخ پایین کاملاً باز شده و سوراخ بالا نیمه باز است.

3. دمای پایدار را حفظ کنید

برای بهترین نتیجه گریل ، گرمای مداوم می خواهید ، که برای سوراخ های شما نیز صدق می کند.

هاس می گوید: “وقتی به دمای دلخواه رسیدم ، شروع به خاموش کردن کمی فن پایین می کنم ، بنابراین دمای کوره من یکسان خواهد بود.”

4. به عناصر توجه کنید

هاس توضیح می دهد: “باد و دمای محیط نیز خروجی حرارت ذغال را کاهش می دهد ، که می تواند باعث طولانی مدت کار آشپز شود.”

او می افزاید: “اگر از کوره ذغال سنگ استفاده می کنم ، همیشه 30 دقیقه اضافی را روی میز کوره برنامه ریزی می کنم.”

5. از آشپزی دو منطقه ای استفاده کنید

به نظر می رسد ممکن است پیچیده به نظر برسد ، اما به سرعت بر آن مسلط می شوید: ذغال های سوزان را در یک طرف کباب پز قرار دهید تا “یک طرف گریل گرم شود و طرف دیگر آن در دمای پایین تری قرار گیرد.”

کیمزال گفت: “فست فودها باید روی زغال چوب قرار داده شود.” این شامل یک تکه گوشت خوک یا استیک جانبی سویا زنجبیل ما است.

او می افزاید: “غذاهای پخته شده طولانی تر را می توان در کنار زغال قرار داد ، بنابراین حرارت غیر مستقیم می گیرند.” این روش را با رومن کبابی و سالاد گردو امتحان کنید.

هنگام کباب کردن زغال سنگ باید از اشتباهات خودداری کرد

همبرگر ، غذاهای دیگر روی کوره ذغال سنگ

این اشتباهات رایج هستند ، اما به راحتی می توان از آنها اجتناب کرد. مطمئن شوید که آنها را دور می اندازید تا کبابی خوب درست شود.

6. درب را زیاد باز نکنید

هاس هشدار می دهد: “فقط غذا را اضافه کنید یا درب آن را باز کنید تا وضعیت آشپز را بررسی کنید.” اگر به بالا بردن آن ادامه دهید ، “وقتی درب گریل را باز می کنید گرمای زیادی را از دست می دهید و بازگشت دمای گریل زمان می برد.”

7. فوریت فرآیند

به یاد داشته باشید ، برای کوره ذغال سنگ به زمان بیشتری نیاز خواهید داشت ، اما نتیجه آن ارزشش را خواهد داشت!

اگر درپوش را چند بار برداشته اید ، بروید و دقیقه بیشتری به زمان پخت اضافه کنید.

8. صرفه جویی در زغال سنگ

هاس می گوید به راحتی می توانید از سوراخ ها برای بالا بردن یا پایین آوردن درجه حرارت کوره ذغال استفاده کنید – اگر زغال کافی دارید.

اگر شما به دنبال یک روش کم و آهسته هستید ، این بدان معنا نیست که می توانید از زغال سنگ کمتری استفاده کنید.

9. خاکسترهای قدیمی را روی گریل بگذارید

شما می خواهید خاکسترهای قدیمی را قبل از سوزاندن بریکت ها یا تکه های زغال سنگ جدید تمیز کنید. کیمزال توضیح می دهد: “ممکن است مقدار زیادی خاکستر داخل کوره برای سوزاندن ذغال سنگ وجود داشته باشد.”

دیدگاهتان را بنویسید