نحوه کباب کردن استیک: 5 نکته در آشپزی


آیا می خواهید نحوه پخت کامل استیک را بیاموزید؟ استیک آبدار و ملایم با پوسته سبک و دودی کمی جذاب است.

دیگر نگران نباشید – ما چند نکته ساده در آشپزی داریم که پخت استیک را سریع و آسان می کند.

مرحله 1: یک تکه گوشت گاو را با سنگ مرمر انتخاب کنید

به گفته بریتانی کرامپ ، MPH ، RD Savor Nutrition ، “بهترین گوشت گاو برای استیک کبابی باید خوب باشد ، آنها قطعات چربی سفید هستند که در سراسر گوشت یافت می شوند. وقتی استیک شما سرخ می شود ، روغن مرمر ذوب می شود و گوشت را آبدار و نرم نگه می دارد. چشیدن.

استیک خام با تجربه در سنگ مرمر

اگر در حال تماشای مصرف چربی هستید ، هالی مک کی کلارک ، متخصص آشپزی Beachbody ، می گوید: “بهترین فیله برای سرخ کردن گوشت خوشمزه است ، اما با این وجود یک انتخاب بدون چربی دارد”.

سایر قطعات گوشت گاو که به اندازه کافی برای استیک کبابی مرمر شده اند عبارتند از:

  • استیک راه راه (به عنوان مثال ، نیویورک یا نوار کانزاس سیتی)
  • استیک گوشت نرم بدون استخوان
  • استیک سرکه بالا
  • فیله مینیون یا کشمش
  • دامن یا استیک جانبی

ضخامت قطعه استیک شما باید حدود یک تا دو اینچ باشد ، این باعث می شود خمیر داخل یک خمیر خوب بدون پخت زیاد باشد.

به استثنای استیک های جانبی یا دامن ، که پس از پخت به قطعات نازک و ضد دانه تقسیم می شوند تا فیبرهای سفت عضلانی شکسته شوند.

این استیک ها بهتر است با تاکو ، فجیتا ، ساندویچ یا سالاد سرو شوند.

مرحله 2: تهیه و استیک فصلی

قبل از استفاده از چاشنی ، استیک های خود را با یک حوله کاغذی پاک کنید تا سطح خشکی برای چسباندن چاشنی ایجاد شود.

مک کی کلارک توصیه می کند: “برای اینکه طعم ها بهتر جذب گوشت شوند ، استیک های خود را قبل از رنده کردن یا نمک زدن از هر دو طرف ببرید.”

برای طعم دادن ، می توانید استیک را با نمک و فلفل مزه دار کنید.

یا در فروشگاه مواد غذایی چاشنی استیک آماده تهیه کنید. همچنین می توانید موارد زیر را با هم ترکیب کنید:

  • نمک
  • نمی ماند
  • پودر سیر یا پیاز
  • فلفل
  • تکه های فلفل قرمز یا فلفل قرمز
  • پونه کوهی
  • تکه های جعفری
  • کیمیون
  • گشنیز

برای استیک های جانبی سخت یا استیک های دامن ، ما ترشی مرطوب – معمولاً از روغن و اسید – را توصیه می کنیم تا استیک نرم تر از آسیاب خشک شود.

استیک های خود را حداقل 30 دقیقه ترشی کنید تا طعم آن جذب شود.

ماریناد اصلی استیک شما معمولاً شامل موارد زیر است:

  • یوگ ‘
  • آب لیمو یا سرکه
  • سس سویا یا سس Worcestershire
  • سیر یا پیاز
  • ادویه جات و گیاهان مورد علاقه شما

مرحله 3: اجازه دهید استیک ها به دمای اتاق برسند

استیک های تزیین شده خود را از یخچال بیرون بیاورید و بگذارید 20 تا 30 دقیقه روی میز بماند و روی آن را بپوشانید تا به دمای اتاق نزدیک شود.

کباب کردن استیک در طول سرما باعث می شود که داخل استیک بیشتر پخته شود و در نتیجه ظاهر بسیار پخته تری داشته باشد.

مرحله 4: استیک را روی یک کوره داغ و تمیز بپزید

پخت استیک روی کباب پز

وقتی آماده شدید ، وقت آن است که نحوه پخت استیک را بیاموزید. کار با گریل تمیز به استیک کبابی شما یک شخصیت خوب و شفاف می بخشد.

کروپ توصیه می کند: “کمی روغن روی گریل بگذارید تا استیک به گریل شما نچسبد. استیک گوشتی است که سریع پخته می شود و نیاز به کبابی دارد که تا 450-500 درجه فارنهایت گرم شده است.”

چقدر طول می کشد تا استیک روی کباب پز شود؟ همه طرف ها چطور؟

تعیین زمان دقیق پخت و پز برای استیک دشوار است زیرا بستگی به اندازه ، ضخامت و آماده سازی دلخواه استیک شما دارد.

  • می توانید استیک ها را به مدت 2-3 دقیقه روی گریل سرخ کنید و در طرف دیگر تکرار کنید.
  • استیک های ضخیم تر باید بیشتر پخته شوند ، اما بهتر است آن را بپزید ، مطمئن شوید که آماده است و در صورت نیاز به پخت ادامه دهید.

وقتی استیک می پزید کباب می کنید؟

“اگر استیک شما ضخیم تر از نیم اینچ است ، درب آن را ببندید تا یک اجاق گاز همرفت ایجاد شود. اگر استیک با یک طرف نازک یا دامن است ، گریل را باز بگذارید ؛ در غیر این صورت ، تا زمانی که استیک آماده شود ، خوب خواهید بود. مک کی کلارک گفت: “شما نمی توانید چشم خود را از آن بردارید.”

برای بررسی میزان آمادگی ، می توانید استیک را برش دهید ، اما می توانید طعم آن را از دست بدهید.

مک کی کلارک می گوید: “دماسنج گوشت بهترین دوست استاد گریل است ،” قبل از اینکه فکر کنید گوشت آماده است ، آن را هر دو دقیقه یکبار بررسی کنید. “هنگامی که درجه حرارت پایین تر بود ، گریل را بردارید ، سپس با فویل بپوشانید. 10 دقیقه گوشت تا زمان استراحت به پخت ادامه می دهد.

اگر دماسنج گوشت دارید ، از نمودار زیر برای اندازه گیری میزان آمادگی استفاده کنید و پخت استیک را تا زمانی که می خواهید ادامه دهید.

تهیه استیک دمای داخلی (درجه فارنهایت)
نسبتاً کمیاب 145 درجه فارنهایت
آفرین 165 درجه فارنهایت

یک نکته ویژه در مورد نحوه کباب کردن استیک با یک طرف یا دامنمک کی کلارک می گوید: “توجه داشته باشید که این برش ها نازک تر از استیک های معمولی هستند و زمان کمتری برای تهیه آماده سازی مورد نظر شما طول می کشد.”

بنابراین با دقت به این کوره نگاه کنید!

مرحله 5: قبل از برش به استیک خود استراحت دهید

استیک کبابی با سبزیجات بریده شده در بشقاب

اگر استیک را بلافاصله بعد از آماده شدن برش دهید ، آب آن می ریزد و استیک آبکی کمتری برای شما باقی می ماند.

در عوض ، استیک را با فویل آلومینیومی تکان دهید و 10 دقیقه بگذارید تا آب آن جا بیفتد.

همانطور که در بالا ذکر شد ، این به شما امکان می دهد پخت استیک را به پایان برسانید.

توصیه می کنیم دانه ها را برش دهید زیرا ماهیچه را به قطعات کوچکتر خرد می کند و استیک را نمی جوید – این مرحله برای برش سخت به اندازه یک استیک جانبی ضروری است!

در مورد سایر برش ها ، از استیک تا آنجا که می خواهید لذت ببرید.

به دنبال اطلاعات بیشتر در مورد تغذیه هستید؟ به BODNutrition.com بروید و در مورد تغذیه سالم با استفاده از دو برنامه تغذیه ما ، 2B Mindset و Portion Fix اطلاعات کسب کنید.

دیدگاهتان را بنویسید